Terug Lees dit artikel

1: Weekmenu

Kastanjechampignons met cherrytomaatjes



  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Verwijder voorzichtig de steeltjes van de paddenstoelen en strooi een beetje zout in de hoedjes.
  3. Meng de tomaatjes met tijm, suiker, knoflook en olie in een ovenschaal en bestrooi met een beetje zout. Laat ongeveer 30 minuten drogen in de oven.
  4. Bak de paddenstoelen kort aan in een droge koekenpan.
  5. Zet op ieder bord 3 kastanjechampignons met daarin een takje rucola. Leg op elke paddenstoel een tomaatje.


Kan zowel warm als koud gegeten worden


Paddenstoelen hebben een enorm hoog natuurlijk metabolisme.
Daardoor rotten ze sneller dan de meeste andere groente- en fruitsoorten (een paddenstoel is de vrucht van een ondergrondse schimmel). Kastanjechampignons kun je het langst bewaren. In de koelkast blijven ze ongeveer een week goed.

Auberginesoep met rode paprika


voor 6 personen



  1. Halveer de aubergines en smeer de snijvlakken in met olijfolie. Gril ze samen met de paprika in een hete oven van 225ºC tot de paprika zwart-geblakerd is en het vlees van de aubergine zacht (ongeveer 20 minuten). Doe de paprika in een kom en dek af met een bordje.
  2. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines en fruit het met de ui en knoflook in de olijfolie.
  3. Voeg de bouillon toe en laat het mengsel 10 minuten koken.
  4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  5. Pel de inmiddels afgekoelde paprika, haal zaadjes en zaadlijsten weg en pureer met een staafmixer.
  6. Klop de slagroom halfstijf en voeg de paprikapuree toe. Blijf kloppen totdat een stevige oranje slagroom ontstaat.
  7. Serveer de auberginesoep met de paprikaroom en peterselie.


De donkerroze paprikaroom die als garnering wordt gebruikt, past ook goed bij stevige vis of bij grote, verse garnalen, vooral met wat cayennepeper.

Aardappelsoufflés met rucola en pijnboompitjes



  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Pureer de aardappels met de eidooiers, roer er de kaas en rucola door en breng op smaak met zout.
  3. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de puree. Schep het mengsel in de soufflébakjes, bestrooi met pijnboompitjes en bak ze ca. 20 minuten in de oven.

Chocoladeflan



  1. Verwarm de oven voor op 130°C.
  2. Laat de kersen in een zeef uitlekken en vang de siroop op.
  3. Kook de siroop met de helft van de suiker in tot er slechts een bodempje in de pan staat. Verdeel de siroop en de kersen over de bodem van 4 ovenvaste schaaltjes (150 ml inhoud).
  4. Verhit de room met de sherry op laag vuur en smelt hierin de chocolade.
  5. Klop de dooiers met de overige suiker romig. Voeg langzaam het warme chocolademengsel toe.
  6. Verdeel het flanbeslag over de vormpjes. Plaats de vormpjes in een bak met warm water en zet deze 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Laat de flans afkoelen. Eet ze uit de bakjes of dompel de bakjes heel kort in heet water en stort ze op een bord.